In Italia, il pane e la pasta non sono solo cibi, ma rappresentano una parte fondamentale della cultura e della tradizione gastronomica. Tuttavia, la produzione di grano è in crisi: nel 2024, il grano tenero ha raggiunto 3,1 milioni di tonnellate su 572 mila ettari, mentre il grano duro è sceso a 3,5 milioni di tonnellate, il livello più basso degli ultimi dieci anni. Le ragioni di questa crisi sono molteplici: fluttuazioni di mercato, esigenze qualitative dell'industria e cambiamenti climatici. Il tasso di autoapprovvigionamento per il grano duro è sceso al 56% nel 2023, rispetto al 79% nel 2011. La guerra in Ucraina ha ulteriormente complicato la situazione, facendo aumentare i prezzi e modificando le rotte di approvvigionamento. Nonostante ciò, l'impatto climatico del grano è inferiore rispetto a quello delle filiere animali. La sfida per l'Italia è ora quella di investire nella produzione di grano, rendendola competitiva e sostenibile per il futuro.