La perrunilla extremeña, un dulce tradicional que ha sido parte de la cultura gastronómica de Extremadura, ha sido transformada por Abel Castaño, quien ha logrado que su versión moderna gane el Premio Dulcypas a la Mejor Pasta de Té Artesana de España 2026. Este dulce, que se elabora con manteca de cerdo, canela y otros ingredientes tradicionales, ha pasado de ser un alimento rural a convertirse en un producto de alta repostería. Castaño, originario de Los Santos de Maimona en Badajoz, ha dedicado su trabajo a honrar las recetas de su abuela Dolores, quien fue una embajadora de la cocina tradicional. La pastelería Golimbeo, que fundó junto a su hermano Juanmi, se enfoca en mantener la calidad de los ingredientes y la autenticidad de las recetas. La nueva perrunilla, además de su forma tradicional, se presenta como un bombón elaborado con un núcleo de perrunilla, recubierto de gelatina de limón y chocolate de almendra, mostrando una evolución en su presentación y sabor. Castaño espera que su trabajo ayude a revitalizar el aprecio por la manteca de cerdo en la repostería local, destacando su importancia frente a alternativas más económicas.