Las torrijas, un postre tradicional de Semana Santa, requieren un pan específico para lograr la textura ideal. Los panaderos sugieren que el pan del día anterior es la mejor opción, ya que su miga asentada permite una mejor absorción de leche sin deshacerse. Además, la miga debe ser compacta y la corteza fina para evitar que las torrijas queden secas. Entre las opciones de pan, el brioche se ha popularizado por su dulzura y suavidad, mientras que el pan candeal es valorado por su miga densa. Es fundamental cortar el pan en rebanadas gruesas para que mantengan su forma durante la fritura. Asimismo, el tiempo de remojo y la temperatura del aceite son cruciales para evitar que las torrijas queden crudas por dentro o demasiado grasosas. Elegir el pan adecuado y seguir estos consejos puede marcar la diferencia en la preparación de este delicioso postre.