Il mix di verdure cotte non è sempre salutare, avverte la biologa nutrizionista Maila Fiorentini. Un'eccessiva assunzione di fibre, specialmente per chi non è abituato a mangiare verdura, può provocare gonfiore addominale, flatulenza e crampi. Verdure ricche di FODMAPs, come broccoli e cavolfiori, possono aggravare disturbi intestinali in persone con colite o colon irritabile. Inoltre, le verdure ricche di vitamina K possono interferire con i farmaci anticoagulanti, rendendo necessario un consulto medico per alcuni pazienti. Il metodo di cottura è cruciale: la bollitura prolungata distrugge vitamine e riduce l'assorbimento di minerali. Si raccomanda di cuocere al vapore o in padella per preservare i nutrienti. Fiorentini consiglia di evitare mix di broccoli e cavoli, suggerendo invece combinazioni più leggere come zucchine e melanzane. Infine, l'uso di erbe aromatiche è raccomandato per aggiungere sapore senza eccesso di calorie e sale.