Stielmus, auch bekannt als Rübstiel, war im Rheinland lange Zeit ein beliebtes Frühlingsgemüse, das nach dem Winter als erste frische Kost auf den Tisch kam. Es ist reich an Nährstoffen wie Vitamin C, K, Folsäure, Kalzium und Eisen und gilt als kalorienarm und leicht verdaulich. Trotz seiner Vorzüge ist Stielmus heute außerhalb des Rheinlands kaum bekannt. Zwei Rezepte, eines mit Speck und Kartoffeln und ein modernes Gericht mit Filoteigtaschen und Feta, zeigen, wie schmackhaft dieses Gemüse sein kann. Die Saison für frischen Stielmus beginnt Mitte April und endet Ende Mai, was es wichtig macht, schnell zuzugreifen. Stielmus hat einen leicht senfigen Geschmack und harmoniert gut mit kräftigen Aromen wie Knoblauch und Zitrone. Diese Wiederentdeckung des Stielmus könnte dazu beitragen, das Gemüse wieder in die Küchen der Menschen zu bringen.