El chef Martín Berasategui comparte una receta innovadora para preparar una crema de espárragos blancos de bote, logrando una textura sedosa en menos de 30 minutos. Este plato, que solía ser considerado un recurso secundario, se transforma en un primer plato refinado. La clave está en seleccionar espárragos de calidad, preferiblemente de denominaciones como Navarra o La Rioja, y utilizar su caldo para intensificar el sabor. La receta incluye 750 gramos de espárragos, 275 ml de caldo de pollo, 125 ml de agua de los espárragos, 2 yemas de huevo y 125 ml de nata líquida. La preparación es sencilla: calentar los espárragos con el caldo, triturar la mezcla y añadir las yemas y la nata al final para obtener una crema suave y brillante. Este plato es versátil y puede servirse caliente en invierno o templado en primavera, destacando el potencial del espárrago en conserva.