अंडे, जो दुनिया भर में प्रोटीन का सस्ता स्रोत माने जाते हैं, सफेद और भूरे रंग में उपलब्ध होते हैं। आम धारणा है कि भूरे अंडे अधिक पौष्टिक होते हैं, लेकिन न्यूट्रिशन एक्सपर्ट्स के अनुसार, दोनों प्रकार के अंडों की न्यूट्रिशनल वैल्यू लगभग समान होती है। अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है; सफेद लेगहॉर्न नस्ल की मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, जबकि प्लायमाउथ रॉक्स और रोड आइलैंड रेड्स भूरे अंडे देती हैं। एक औसत अंडे में लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन होता है, जिसमें से 3.6 ग्राम सफेद भाग में और 2.7 ग्राम योक में होता है। भूरे अंडे महंगे होने का कारण उनकी बड़ी नस्ल और अधिक फीडिंग की आवश्यकता है, न कि उनके पोषण में कोई अंतर। इस प्रकार, दोनों अंडे सेहत के लिए अच्छे होते हैं, और अंडे की गुणवत्ता मुर्गी के खान-पान पर निर्भर करती है।