La ensalada de espinacas, aguacate y mandarina es una receta ideal para la transición entre el invierno y la primavera, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Se combinan 200 g de espinacas, 200 g de lechuga, 2 mandarinas, 2 aguacates, cebolla morada, almendras tostadas y mozzarella. La preparación es sencilla: se marina la cebolla en zumo de mandarina, se preparan las hojas verdes y se mezcla todo con un aliño de aceite de oliva, vinagre de Jerez y mostaza de Dijon. Esta ensalada no solo es nutritiva, sino también visualmente atractiva, gracias a la variedad de colores y texturas que aportan los ingredientes. Se recomienda servirla inmediatamente para disfrutar de su frescura.